Recettes

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Caldo Verde:

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn

Pour 4 personnes :

- 1,5 l d'eau
- 500 g de pommes de terre coupées en dés
- 1 gros oignon coupé en morceaux
- 300 g de chou vert coupé en julienne
- 1,5 dl d'huile d'olive
- 1/2 chorizo coupé en rondelles
- 4 tranches de pain de maïs

1 Mettre l'eau dans une casserole et saler. Porter à ébullition.

2 Ajouter les dés de pomme de terre et les morceaux d'oignon et cuire pendant 15 minutes. Mixer.

3 Bien rincer et égoutter les lanières de chou. Ajouter à la soupe et cuire pendant 10 minutes, sans couvrir.

4 Ajouter l'huile d'olive et porter rapidement à ébullition, sans couvrir.

5 Distribuer la soupe dans des bols et y répartir les rondelles de chorizo. Servir avec le pain de maïs.

Pour finir... Si la soupe paraît trop liquide, ajouter un peu de maïzena préalablement dissoute dans de l'eau tiède et porter à ébullition.

Feijoada:
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 3 heures.
Attente : 1 jour. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché

INGREDIENTS

Pour 10 personne(s)

- 1 kg de haricots noirs
- 1 kg de viande de boeuf séchée
- 250 g d'oreille et de queue de porc
- 2 pieds de porc
- 500 g de saucisses de porc
- 2 à 3 saucisses fumées
- 600g de côtes de porc ou de palette fumée
- 500 g de viande de porc salée (collet ou filet)
- 200 g de lard
- 1 kg de riz
- 10 feuilles de brocoli
- 4 oranges
- 1 bouquet de coriandre
- 1 piment rouge
- 1 tasse d'huile dolive
- Quelques feuilles de laurier
- Persil, 4 gousses d'ail, 4 oignons
- Sel, beurre ou margarine

PREPARATION

1- La veille, faites tremper les haricots noirs et les viandes salées et séchées dans des récipients séparés.

2- L'eau de dessalage des viandes doit être renouvelée plusieurs fois.

3- Le lendemain, coupez les viandes en morceaux et faites-les bouillir après en avoir enlevé les parties grasses.

4- Faites cuire les haricots pendant 1 heure dans une grande quantité deau.

5- Ajoutez les viandes dessalées, les abats, puis le lard et la viande de porc.

6- Laissez cuire 45 mn. Ajoutez les saucisses, 2 gousses d'ail pilées, 2 oignons hachés, le laurier et la coriandre.

7- Laissez cuire le tout pendant 1 h.

8- Lavez et coupez les feuilles de brocoli en les roulant. Dans une passoire, arrosez-les d'eau bouillante et égouttez !

9- Cuire le riz à l'eau bouillante salée et l'accompagner de tranches d'oranges.

Bacalhau com natas:
Préparation : 1 h
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 800 g de bacalhau
- 2 oignons
- 2 ails
- 1 feuille de laurier
- 4 pommes de terre
- sauce béchamel ou 200 g de crème fraîche
- sel et poivre selon goût

Préparation :

Faire cuire à l'eau le Bacalhau et après le défaire en morceaux. Eplucher et couper les pommes de terres en petit carrés et les frire à l'huile.
Couper les oignons et l'ail en très petits morceaux et les faire revenir dans l'huile d'olive avec la feuille de laurier, saler et poivrer selon votre goût.
Mélanger le bacalhau au mélange revenu, laisser mijoter 10 mn puis enlever la feuille de laurier.
Mettre les pommes de terre frites dans un Pyrex, ensuite le mélange bacalhau/ail/oignons et couvrir de sauce béchamel ou de crème fraîche.
Faire cuire 30 mn au four à 180ºC.
Note du validateur Marmiton :
Bacalhau = morue salée et séchée (à dessaler la veille).

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